Dès le 1er septembre 2025, c’est une nouvelle signature qui viendra relever les arômes du restaurant italien de La Mamounia. Le palace emblématique convie Simone Zanoni à en redessiner les contours culinaires… Le chef ne vient pas faire du bruit, mais de l’ombre… Celle des citronniers de son enfance, des sauces patiemment réduites, des cuissons justes, avec des plats qui tiennent sans posture!

À La Mamounia, l’Italie n’est plus un détour, mais une destination! À compter du 1er septembre 2025, le palace marrakchi accueille Simone Zanoni, chef italien au parcours finement mené, pour signer la nouvelle carte de son restaurant transalpin. L’homme n’est pas un inconnu, il dirige depuis 2016 Le George, la table étoilée du Four Seasons George V à Paris et il incarne aujourd’hui l’un des visages les plus créatifs de la cuisine italienne contemporaine!

La Mamounia lui confie donc un territoire à réinventer, un espace repensé où le patrimoine culinaire italien croisera l’élégance marocaine. Zanoni ne vient pas poser une énième variation sur la pasta, mais composer un menu d’héritage sans caricature. Il puisera dans les traditions du Mezzogiorno ses légumes rôtis, ses sauces longues, ses plats de famille, pour une proposition terrienne, solaire, tempérée par la rigueur… Une cuisine du Sud, mais passée au tamis de la discipline, dans un décor lui aussi en cours de refonte.

Ce choix n’a rien d’anecdotique: après avoir fait appel à Jean-Georges Vongerichten ou Pierre Hermé, La Mamounia poursuit sa stratégie de signatures fortes, qui ne misent pas sur l’effet d’annonce mais sur la constance du geste. Zanoni, lui, sait raconter une région dans l’assiette, faire évoluer sans trahir… Et c’est bien ce récit-là que vient chercher La Mamounia: celui d’une Italie sincère, sans fioriture, d’une Italie qui ne s’étale pas mais qui infuse!